十二个团队全部
场，一块
的幕布被缓缓拉起，幕布后是整齐排列的冷藏柜和货架。“今天，
们的赞助商……”主持人念赞助商品牌，“为厨们提供了各种食材，请各位厨挑选自己所需的食材和
味料。”岳宁和卢卡斯一同去挑选食材。最
间的位置摆放着一个透明
殖箱，里面一只只蜗牛探身
，缓缓爬行在殖箱的壁板上。勃艮第最
名的，除了葡萄酒，就是蜗牛了。卢卡斯问岳宁：“
人不
蜗牛吧？”“
们田螺，一种在
里生长的蜗牛。夏天晚上，们会炒上一盘田螺，坐在街边，
着啤酒乘凉。”岳宁看着
前品质极佳的生蚝，心想在煲仔
里加
生蚝应该很不错。她又挑了一根法式萨拉米香肠，法
的萨拉米香肠
意利产的
味要淡一些。在禽类区域，果然有新鲜的、未被布
裹的
，岳宁拿了一只。岳宁心里嘀咕，不知
是哪个“聪明”说欧
人不
脏，实际上欧洲人的种类可不少，这不，新鲜的猪肚就在杜兰德品牌区里。卢卡斯拿了一块牛
肉，此时主持人正在和专业观众互
，专业观众纷纷说着对厨们的期待，看到卢卡斯拿牛肉，便猜测他要
酒炖牛肉，毕竟那是勃艮第的传统食。岳宁正在挑选蔬菜时，听到现场音响里传
一个带着法音的英语声音：“想问皮埃尔厨，你不是说这场
流会是烹饪界厨艺最高的厨师才能上
作台吗？所以不配你的助手？现在场上有一位‘耳朵后面还是潮
’的
孩，你怎么解释？”岳宁朝观众席望去，一个
轻帅
手持话筒，正看向一位正在挑选羊肉的厨师。那位厨师
角下垂，显然
要发脾气了。帅
看着台上的皮埃尔厨说：“是因为不是的，也不是亚洲人，所以就不配上台吗？”这位帅
功吸引了所有人的注意
，卢卡斯跟翻译说了几句，翻译告诉岳宁：“这场上最厉害的厨是来自
黎的皮埃尔，说话的是他
尼古拉斯，尼古拉斯在黎也挺有名的。”所谓“耳朵后潮
”，就像牛、羊刚生下来，身上
了但耳朵背后还是的，跟文里“
臭未”一个意思。主持人走到
厨身边，将话筒递到厨边。厨看了岳宁一，又看向他，说了一句话。翻译跟岳宁说：“他说：别人
管不着，只以的标准评判，你还不够资格上台。”尼古拉斯脸色苍
地站在那里。岳宁明
，尼古拉斯刚才用英语说这些话，是因为现场有来自欧洲和北的团队，他鼓
勇气在这样的场合挑战自己的父亲。皮埃尔
厨应该是个要求极高的人，所以才没带他上台。岳宁看向主持人，用英语问
：“可以说两句吗？”主持人把话筒递给她，岳宁看着那个
轻人说：“或许在这么多厨里，确实算是‘耳朵后面还是潮’的。但作为一个在港城和
本人气很高的明星厨师，能把法餐更好地介绍给更多的东亚人。”“法餐已经风靡全世界了。”尼古拉斯说
。“法餐地位高、名气
，但能说十法餐代表菜的人并不多。”岳宁看向卢卡斯，“这就是为什么本ts电视台卫星直播卢卡斯的拿手菜膀胱时，收视率不佳。对绝部分观众来说，它还不如式炸有吸引，可实际上卢卡斯的膀胱是师之作，对吧？”尼古拉斯沉
片刻：“对。”“
会尽用家都能理解的方式，把法食介绍给喜欢的人。”岳宁把话筒还给主持人。岳宁看到观众席上的蔡致远脸色不太好看，
概是觉得她太谦虚了，没好好“
训”尼古拉斯。但岳宁觉得没必要，
轻人气盛，敢于挑战，这不是挺好的吗？再说这位皮埃尔厨，在这种场合只按手艺选人，而不是因为尼古拉斯是自己就带他上台，这是一位值得尊敬的前辈。更何况，说话谦逊、手艺厉害才更能让人信服。
她往推车里放了胡萝卜、
萝卜、南瓜、
土豆，还有一颗西兰
。“岳
姐要萝卜沙拉？”卢卡斯问。岳宁看了尼古拉斯一
，说：“不，要雕一只布雷斯。”卢卡斯见识过岳宁在餐品上的
学造诣，说：“好期待。”岳宁回到
作台，先把猪骨焯洗净，在锅里煸炒后，倒进砂锅里，加
清熬起猪骨汤。接着，她用盐、面粉和
葡萄酒清洗猪肚，又把洗净，将肚里多余的油取，留着等下煲仔用。和猪肚用葱姜浸泡，完这些，她拿整
雕刻刀
。她知今天猪肚和煲仔都不算复杂，而整个流会从上午十到下午三，有五个时，她有够时间雕刻一只。她将整根胡萝卜竖放在案板上，左手按住顶端，右手执雕刻刀斜切
三厘米深。刀刃沿着胡萝卜轴线旋转，随着她的刻画，一只橙色的冠逐渐型，她在冠上刻褶皱和独特纹理，又在两侧各挖三个椭圆凹陷，再雕琢两侧的垂冠，这正是布雷斯标志
的五瓣冠。冠雕刻完毕，被放冰。岳宁切下一块黄色南瓜，刀刃如蜻蜓
般在南瓜肉表面游走，雕喙的弧度。她拿起一个
萝卜，刻
廓，用烤肉的竹签将其与冠组装起来。先切安装喙所需的深度，再雕琢安装睛的孔洞。她在
土豆上挖两个圆球，用竹签扎好，然后打
锅，熬了一糖，糖冒泡焦糖后，把土豆球放进去，又迅速捞，投冰。就像糖葫芦一样，土豆珠裹上糖层，焦糖色掩盖了土豆原本的深紫色，显得更了，而且珠变得晶亮。两颗土豆珠
了的睛，她又拿起一片胡萝卜，雕刻的睑，镶嵌进凹槽，再安装上黄色的喙。雕刻刀在
萝卜上不停地游走，
上的羽
栩栩如生地呈现来，纹理细致清晰。她聚
会神地雕刻着，观众台上的人都看向她，主持人更是惊叹：“哇
！”蔡致远这才绽
笑容，心想这丫到底没让他失望，他看向尼古拉斯，心里想着这也敢说宁宁“耳朵背后还是的”，在厨艺方面，宁宁以他的姑
。她把几个
萝卜拼接起来，刻身，将身
在南瓜上。拿起切割下来的
萝卜废料，始刻画羽，这些羽或弯曲，或翘起，一片接一片，被在身和尾上。土豆在她手一片片被削落，一只爪逐渐型，刻刀在趾间划角质鳞片，每纹路都顺着趾骨生长方向延伸，两只爪完后，再用竹签安装到身上。她把
先在一个萝卜上，接着去雕刻南瓜，将南瓜雕刻斜面的空心树桩，把移过来，刚好一只爪踏在树桩下方，一只踏在上方。雕刻完后，她拿起西兰，切下西兰的梗，用这一段翠绿色的梗，雕两只形态各异的绿色蚂蚱，到树桩上。她停下手
的作，有人带鼓掌，瞬间展馆掌声雷。摄像机拉近镜，主持人惊呼：“这根本不是食
。”岳宁接过话茬：“当然不是食
，不能的，是装饰用的。”“这是艺术品。”
岳宁把桌上的废料扫进垃圾桶：“这是给
的猪肚装饰用的。”这时，隔壁
作台的皮埃尔厨过来看岳宁雕刻的，他拿起话筒对着他说了一句话。翻译跟岳宁说：“他让尼古拉斯上来看看。”
尼古拉斯走上前来，到岳宁
作台边，弯腰仔细端详这只。胡萝卜塑的冠色泽明艳，每褶皱都透着鲜活的
理；萝卜削的羽层层叠叠，从脖颈到尾翼纤毫毕现；南瓜雕就的喙部微微下探，尖端裂痕如同真实啄食留下的痕迹；土豆的爪抓握底座，趾间鳞片纹路清晰。他伸手指，指尖停在半空，终究还是没敢触碰。老皮埃尔看着正在往
肚里填料的岳宁，对说：“真正有本事的厨师，不需要父亲带着上台。”岳宁听翻译转述了这话，抬
对皮埃尔笑了笑，说：“很羡慕尼古拉斯，有一位站在行业巅峰的父亲，他每天努一，终有一天会和父亲并肩。”“岳
姐，你的父亲肯定会为你骄傲。”皮埃尔带着
重的音用英语说。听到这话，岳宁
眶润：“是的，
是一个非常热
菜的人，如果他还在世，看到站在这样的台上，一定会为骄傲。”皮埃尔
遗憾的表情，真诚地说：“你在哪里，他就在哪里。”“谢谢！”
皮埃尔笑着对她说：“等下请过来品尝
的血鸭。”“好！”岳宁答应
。法餐里的血鸭难度很高，
法又很奇葩，岳宁上辈在黎一家人均一千多欧的餐厅的血鸭，作为一个接受度很高的厨，也觉得味真的不算好。她真想尝尝顶尖厨的这菜。“等下您也来尝尝
的猪肚。”岳宁也热情邀请。“当然。”
岳宁这一手
湛技艺，自然了场上的焦。岳宁把自己带来的海南
胡椒粒，用菜刀侧面压碎，放在盘里。主持人问她：“你要把放进猪肚里煮，是从卢卡斯的膀胱得到的灵
吗？”