三十章肉质鉴定
时间过得很
，转
间就进
了六月。
六月的伊州并不炎热，平均温度只有20度左右，很是适合夏季游玩度假的地方。
这天苏振早早的就起来了，今天是个很平常的曰
，但是对牧场来说，今天很是重要，因为很牧场第一批牛下个月就可以
栏了，今天是
牛肉等级鉴定的曰。
或许有人会奇怪，苏振买下牧场至今还不到一
，怎么牛就可以栏了？事实上苏振也没有想到。
世界各
都有自己对牛肉的划分方法，而
的分级有两个，分别是对应产量和质量的产量级和质量级。相对而言，质量等级显然更为重要，而牛肉的质量分级是根据牛肉的
理石纹结合牛的龄、姓别和重量来判定的，而最高级别的牛肉的龄要求就是9－30个月。
而当初苏振购买的牛
就有近千
牛，现在已经满
了屠宰龄，而且根据老约翰的观
和判断，这批牛的重量也已经达到了最佳的栏阶段，再
下去虽然还可以再长，但是相对于要消耗的牧
而言确是有些不划算了，而且牧场种的牛数量够，这群牛不及早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定，所以这群牛的命运就这样被决定了。
牛肉的等级对牛肉的价格影响十分
，不同等级的价格可以说是天差地别。
牛肉的质量等级为极佳级（prime)，这个等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的，价格可达上元每斤。
而最差的制罐级（canner)是牛肉的第八个等级，顾名思义，也就是只能罐用的牛肉价格的价格甚至不一元。
之间的等级是优选级（choice),一般超市售的牛排多为这个等级，上选级（‘），这个级别的一般都是作为牛肉
、条或带骨肉售，标准级（standard),多为牛的后
等位置的肉，商用级别（commercial)去前面那些部分之外的块牛肉，综合级（utility)类似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉经过切割之后剩下的碎块压在一起通过人工加工，变
整块的肉。切割级（cutter）不形的牛肉碎屑，也就是肉糜。
而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5元/每斤不等。或许看起来价格
起这个代
十几元一斤的价格要高的多，但是在这个价格区间确实一直保持到2010之后。
而那时候的的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿
锅用的牛肉来说，苏振上辈本来是很喜欢
牛肉锅的，二三十块钱一盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪肥牛的真实面貌之后，他锅再也不
肥牛了，为什么？因为很多锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混脂肪，用机器压紧后冰冻，又变了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就了一片片很漂亮的“雪”牛肉，其实就是组合肉，但是的组合肉质量更差。（这是真的，
有个朋友在锅城工作过，他们的“雪”肥牛就是这么来的，当然也不是说所有的锅店都是这么
）。
事实上的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区售的，必须放在指定的冷冻柜里，而且七八级的牛肉更多的是买给宠
的（所以家如果去外的话，尽量不要买3元/磅的以下的牛肉，一磅概是0.45斤，差不多一斤，那
本上都是很差的肉了，不过估计也二三十块钱一斤的好）。
苏振毫不为这次鉴定的结果担心，一个是因为对空间
的效果的自信，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价，本上每牛身上的关键部位，本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是
数据了。
鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事
发个邀请，直接就可以过来抽检，鉴定完后发个证书就ok了。
农业部十多的时候到达了农场，来了一辆卡车和皮卡，苏振看了下，卡车就是个移
屠宰室，里面除了屠宰设备还有些仪器，苏振也不知
什么用的，不过苏振对这些也没兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。
佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的
流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。
前来的农业部工作人员一进牧场，便
叹牧的质量，带队男拔起几株牧观过后，对苏振说“你们的牧十分优秀，虽然只是普通的苜蓿和其它一些常见牧，但是要高的多，而且无论是分还是鲜嫩程度，远一般的牧要好的多，甚至一些改良牧还要好，这对牛的肉质好很。”
苏振，心说，经过自己的空间的浇灌能不好么，自己每个月都要给湖里加次空间，可不就是为了保证牧的涨势么。
不过这可是自己的绝密，自然不能对外说的，只能推说可能是这般的环境好。
很这些人便
始在牛仔们的帮助下始了工作，不过牛肉等级的鉴定可不是那么就能结束的，起码也要几个时，在挑了三牛准备屠宰鉴定后，苏振便把后面的事情扔给老约翰，自己走人了，不走什么？看他们杀牛么？苏振可没这种兴趣。
而且也不用给这些工作人员安排
什么的，这些都是他们自己解决，你请他们
的话会被认为是贿赂他们，这方面和是为不同的。
几个时后，鉴定结果被送到了苏振手，不过苏振看了一就了，一张表格上，一牛除了脏外被分为十几个部位，都有不同的名字。
人是不脏的，牧场屠宰的牛脏，除了苏振一家偶尔弄牛肚尝尝外，其它的都是作为牧牛犬的食了，苏振也向牛仔们推荐过，牛仔们
括老约翰都是敬谢不敏，甚至
切尔也从来不碰，唯一例外的却是葛瑞，在尝过一次柳茹的葱
牛肚之后，十分喜
。
表格后面还有一串各种各样的数据也就是结果了，苏振也没仔细看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。
十分熟悉的苏振的老约翰自然明
什么意思，
到“鉴定结果很不错，关键部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，们预期的还要好，经济价值很高。”
苏振对此十分满意，证书和其它一些证明过几天就可以送来，这些可都代表这绿油油的金
，还是牧场好，啥都不用，每天，骑骑马溜溜
，这曰别提多舒坦了，不过这貌似也有无聊，是不是该找别的事情呢。
时间过得很
，转间就进了六月。六月的伊州并不炎热，平均温度只有20度左右，很是适合夏季游玩度假的地方。
这天苏振早早的就起来了，今天是个很平常的曰
，但是对牧场来说，今天很是重要，因为很牧场第一批牛下个月就可以栏了，今天是牛肉等级鉴定的曰。或许有人会奇怪，苏振买下牧场至今还不到一
，怎么牛就可以栏了？事实上苏振也没有想到。世界各
都有自己对牛肉的划分方法，而的分级有两个，分别是对应产量和质量的产量级和质量级。相对而言，质量等级显然更为重要，而牛肉的质量分级是根据牛肉的理石纹结合牛的龄、姓别和重量来判定的，而最高级别的牛肉的龄要求就是9－30个月。而当初苏振购买的牛
就有近千牛，现在已经满了屠宰龄，而且根据老约翰的观和判断，这批牛的重量也已经达到了最佳的栏阶段，再下去虽然还可以再长，但是相对于要消耗的牧而言确是有些不划算了，而且牧场种的牛数量够，这群牛不及早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定，所以这群牛的命运就这样被决定了。牛肉的等级对牛肉的价格影响十分
，不同等级的价格可以说是天差地别。牛肉的质量等级为极佳级（prime)，这个等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的，价格可达上元每斤。而最差的制罐级（canner)是牛肉的第八个等级，顾名思义，也就是只能
罐用的牛肉价格的价格甚至不一元。之间的等级是优选级（choice),一般超市
售的牛排多为这个等级，上选级（‘），这个级别的一般都是作为牛肉、条或带骨肉售，标准级（standard),多为牛的后等位置的肉，商用级别（commercial)去前面那些部分之外的块牛肉，综合级（utility)类似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉经过切割之后剩下的碎块压在一起通过人工加工，变整块的肉。切割级（cutter）不形的牛肉碎屑，也就是肉糜。而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5
元/每斤不等。或许看起来价格起这个代十几元一斤的价格要高的多，但是在这个价格区间确实一直保持到2010之后。而那时候的
的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿锅用的牛肉来说，苏振上辈本来是很喜欢牛肉锅的，二三十块钱一盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪肥牛的真实面貌之后，他锅再也不肥牛了，为什么？因为很多锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混脂肪，用机器压紧后冰冻，又变了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就了一片片很漂亮的“雪”牛肉，其实就是组合肉，但是的组合肉质量更差。（这是真的，有个朋友在锅城工作过，他们的“雪”肥牛就是这么来的，当然也不是说所有的锅店都是这么）。事实上
的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区售的，必须放在指定的冷冻柜里，而且七八级的牛肉更多的是买给宠的（所以家如果去外的话，尽量不要买3元/磅的以下的牛肉，一磅概是0.45斤，差不多一斤，那本上都是很差的肉了，不过估计也二三十块钱一斤的好）。苏振
毫不为这次鉴定的结果担心，一个是因为对空间的效果的自信，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价，本上每牛身上的关键部位，本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是数据了。鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事发个邀请，直接就可以过来抽检，鉴定完后发个证书就ok了。农业部十
多的时候到达了农场，来了一辆卡车和皮卡，苏振看了下，卡车就是个移屠宰室，里面除了屠宰设备还有些仪器，苏振也不知什么用的，不过苏振对这些也没兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。前来的农业部工作人员一进牧场，便
叹牧的质量，带队男拔起几株牧观过后，对苏振说“你们的牧十分优秀，虽然只是普通的苜蓿和其它一些常见牧，但是要高的多，而且无论是分还是鲜嫩程度，远一般的牧要好的多，甚至一些改良牧还要好，这对牛的肉质好很。”苏振
，心说，经过自己的空间的浇灌能不好么，自己每个月都要给湖里加次空间，可不就是为了保证牧的涨势么。不过这可是自己的绝密，自然不能对外说的，只能推说可能是这般的环境好。
很
这些人便始在牛仔们的帮助下始了工作，不过牛肉等级的鉴定可不是那么就能结束的，起码也要几个时，在挑了三牛准备屠宰鉴定后，苏振便把后面的事情扔给老约翰，自己走人了，不走什么？看他们杀牛么？苏振可没这种兴趣。而且也不用给这些工作人员安排
什么的，这些都是他们自己解决，你请他们的话会被认为是贿赂他们，这方面和是为不同的。几个
时后，鉴定结果被送到了苏振手，不过苏振看了一就了，一张表格上，一牛除了脏外被分为十几个部位，都有不同的名字。人是不脏的，牧场屠宰的牛脏，除了苏振一家偶尔弄牛肚尝尝外，其它的都是作为牧牛犬的食了，苏振也向牛仔们推荐过，牛仔们括老约翰都是敬谢不敏，甚至切尔也从来不碰，唯一例外的却是葛瑞，在尝过一次柳茹的葱牛肚之后，十分喜。表格后面还有一
串各种各样的数据也就是结果了，苏振也没仔细看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。十分熟悉的苏振的老约翰自然明
什么意思，到“鉴定结果很不错，关键部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，们预期的还要好，经济价值很高。”苏振对此十分满意，证书和其它一些证明过几天就可以送来，这些可都代表这绿油油的
金，还是牧场好，啥都不用，每天，骑骑马溜溜，这曰别提多舒坦了，不过这貌似也有无聊，是不是该找别的事情呢。